Les pays du Golfe sont connus pour leurs plats de riz élaborés, beaucoup d'entre eux inversés, donc le fond devient le haut et le haut en bas. Certaines des meilleures et les plus traditionnelles sont cuites sur du charbon de bois et du bois de palmier dans des foyers souterrains profonds, de sorte que la fumée prend le contrôle de chaque grain. Ce n'est pas pratique dans la plupart des maisons, mais j'aime penser que nous pouvons toujours produire les plats de riz les plus merveilleux avec des ingrédients simples et beaucoup d'amour.
Fega’ata, ou poulet en bas de la pot et riz (haut photo)
Le nom de ce plat unique bahreïni signifie «fond du pot», où se produit toutes les bonnes choses. La viande (ou le poisson ou les légumes) est laissée à la vapeur et cuit doucement sans liquide, et le riz est empilé sur le dessus. Ne lésinez pas sur les oignons, car leur humidité est ce qui aide à avancer les choses. La peau de poulet ne devient pas croustillante ici; Au lieu de cela, il agit comme un bouclier, gardant la viande agréable et tendre.
PREP 20 MINSOAK 1 HR + Cook 2 HR 30 Minserves 6–8
½ cuillère à café de filetages de safran à emballés de manière lâche 2 cuillères à café d'eau de rose 2 cuillères à café de graines de cumin, finement écrasée...
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