Une huile de Chine délicatement relevée

M le magazine du Monde - LE MONDE - 30/03
Deux fois par mois, on vous présente un ingrédient de haut vol pour rehausser vos préparations culinaires. Cette semaine, une huile de poivre de Sichuan.
L’huile de poivre de Sichuan vert de Chifan. JEAN-BAPTISTE TALBOURDET-NAPOLEONE/M LE MAGAZINE DU MONDE

Avec la pâte aux haricots de soja fermentés et le piment rouge, le poivre de Sichuan est un ingrédient phare de la cuisine sichuanaise, l’une des huit grandes traditions culinaires de Chine. Combiné au feu du piment, par exemple, le poivre du Sichuan – que l’on appelle huājiāo, « poivre fleur », en chinois mandarin – donne naissance au fameux mala : une sensation gustative...
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