Le soja bientôt exclu des cantines scolaires ? L’Anses alerte sur ses risques

Le soja, légumineuse devenue star des régimes végétariens et des alternatives aux produits laitiers, est aujourd'hui au cœur d'une vive préoccupation sanitaire. Dans son récent avis, l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) dresse un constat alarmant qui remet en question les bénéfices supposés de cet aliment. Au point de recommander son éviction des cantines scolaires, des crèches et des restaurants d'entreprise.

Pour bien comprendre cette alerte sanitaire, il faut d'abord saisir la nature des isoflavones. Ces substances appartiennent à la famille des phytoestrogènes – littéralement, des œstrog...
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