Le gluten, une protéine présente dans le blé, l'orge et le seigle, confère au pain sa structure et sa texture moelleuse. Bien qu'il soit inoffensif pour la plupart des gens, il est devenu la cible de tendances alimentaires, alimentant l'essor de l'alimentation sans gluten.
L'alimentation sans gluten a connu un gain de popularité fulgurant au cours de la dernière décennie. Cette tendance ne montre aucun signe de ralentissement, le marché mondial des aliments sans gluten étant estimé à 14 milliards de dollars d'ici à 2032.
Mais si vous n'êtes pas cœliaque ou hypersensible au gluten, l'exclure complètement de votre alimentation est-il une bonne idée ? Si les personnes intolérantes au gluten doivent s'en passer pour des raisons médicales, des millions d'autres ont adopté ce régime sans en avoir vraiment besoin.
« Le gluten est une protéine présente dans le blé, le seigle et l'orge », explique Melinda Dennis, diététicienne agréée et coordinatrice nutritionnelle au Celiac Center du Beth Israel Deaconess Medical Center de Boston (BIDMC). « Il agit comme un liant dans les aliments, ce qui signifie qu'il donne une structure et ajoute de la texture et du goût ».
Malgré sa mauvaise réputation, le gluten n'est pas intrinsèq...
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