Crème glacée. Beurre. Yaourt. Fromage. Un grand verre de lait. Les produits laitiers occupent une place centrale dans le régime moderne des pays occidentaux. Toutefois, comme le suggère l'émergence des glaces au lait de coco, du beurre de noix de cajou et des yaourts au lait d'avoine, si certains choisissent de ne pas boire de lait de vache, d'autres ne le digèrent tout simplement pas.
Autrefois, nos ancêtres étaient, comme tous les mammifères, incapables de digérer le lait au-delà de l'enfance et de nos jours encore, environ 68 % de la population humaine mondiale serait intolérante au lactose. Le véritable mystère est donc de comprendre pourquoi certaines personnes boivent du lait.
Il est facile de comprendre d'où nous vient cette envie. La consommation de produits laitiers présente de nombreux avantages, surtout lorsque la nourriture se fait rare. Les troupeaux de moutons, de chèvres et de bovins constituent une source mobile et renouvelable de nourriture et de liquide propre et potable. En outre, ces animaux sont capables de prospérer dans des environnements où l'Homme ne pourrait pas s'établir en leur absence.
Le lait peut être consommé frais ou pasteurisé pour allonger à plusieurs mois sa durée de conservation, voire plusieurs années, comme les 3 500 ans du beurre de tourbière. Par ailleurs, à ...
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