C'est bien là le dilemme des chefs cuistots : il faut deux températures de cuisson pour obtenir un œuf où jaune et blanc ont la même consistance. Les scientifiques ont trouvé la cuisson idéale : une méthode par cycle, alternant eau chaude et tiède pour une texture parfaite et conserver plus de nutriments. Une technique qui pourrait aussi inspirer le recyclage des matériaux. Bref, il est temps de se mettre aux fourneaux et d'aller se faire cuire un œuf… scientifiquement, bien sûr.
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À la coque, mollet, parfait... et bientôt par cycle ? Des scientifiques se sont penchés sur la cuisson idéale des œufs et proposent une nouvelle recette, optimale selon eux, pour en préserver les qualités gustatives et nutritionnelles. Cuisiner un œuf est...
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