Comment cuire un œuf à la perfection?

Bénédicte Rey - Le Devoir - 06/02
Des scientifiques proposent une nouvelle recette optimale pour en préserver les qualités gustatives et nutritionnelles.

À la coque, mollet, parfait… et bientôt par cycles ? Des scientifiques se sont penchés sur la cuisson idéale des œufs et proposent une nouvelle recette, optimale selon eux, pour en préserver les qualités gustatives et nutritionnelles.

Cuisiner un œuf est un art délicat car le jaune et le blanc (l’albumen) n’ont pas la même température de cuisson.

Le jaune commence à se solidifier à 65 °C et l’albumen à 85 °C. Résultat : pour éviter d’obtenir un œuf à la coque, les...
[Courte citation de 8% de l'article original]