Pourquoi la soupe, les nouilles sont-elles souvent pour les tomates? - Journal Vnexpress Cooking

VnExpress - VN Express - 06/02
La soupe aigre, les vermicelles de crabe, les nouilles d'escargot, les vermicelles de chignon, le café lorsqu'ils sont cuits avec des tomates augmenteront l'attractivité par la couleur rouge de l'œil et ajouteront une douceur naturelle.

Augmenter la douceur naturelle

Les tomates augmentent le goût naturel de l'umami. Photo: bui thuy

La science culinaire a souligné 5 saveurs de base qui constituent une nourriture délicieuse, sucrée, amère, aigre et umami. Spicy n'est pas le goût mais juste une sensation de chauffage en raison de la capsaïcine agissant sur la muqueuse. En particulier, l'umami (souvent appelé délicieux goût ou viande) a été découvert par le professeur japonais, le Dr Kikunae Ikeda a découvert en 1908.

Umami aromatisé à partir de trois composés de la viande et des plantes naturelles telles que le glutamate (trouvé dans les légumes, les tubercules, les fruits et la viande), l'inosinate (dans la viande) et le guiseylate (champignons, les algues, les aliments fermentés naturels).

Les tomates contiennent une teneur en acides glutamiques beaucoup plus élevée que la viande et les os. Dans 100 grammes de tomates contenant du glutamate 250, une teneur en 12,5 à 25 fois p...
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