30 ans après son père, ce chef français remporte le Bocuse d’or

GASTRONOMIE - Il y a 30 ans, c’était son père, Régis. Ce lundi 27 janvier, c’est Paul Marcon qui a réalisé son « rêve de gosse » : ramener le Bocus d’Or en France, sorte de jeux olympiques de la cuisine. Quatre ans après la dernière victoire française, le chef tricolore a devancé le Danemark et la Suède dans cette compétition qui s’est déroulée durant deux jours de compétition à Chassieu, près de Lyon.

« Paul, bravo. Le voilà ton Bocuse d’Or ! », lui a lancé le président du concours, Jérôme Bocuse, en remettant la statuette tant convoitée à l’Auvergnat de 28 ans et à sa commis, Camille Pigot, également sacrée meilleure commis de l’édition. Tous les deux ont été le meilleur des 24 pays finalistes de ce concours organisé lors du Sirha, le salon des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration.

« Beaucoup de fierté, beaucoup d’émotion. C’est la récompense d’un travail de deux ans, même plus, a réagi Paul Marcon. Aujourd’hui, j’espère qu’on fait briller tous les yeux des cuisiniers, et des cuisiniers en devenir de France. »

Les candidats disposaient de 4H40 pour servir à l’assiette un mets sublimant le céleri, le maigre et le homard. En parallèle, ils ont eu 5H30 pour réaliser un plateau, composé d’un plat et de trois garnitures, autour du chevreuil, du foie gras et du thé. Tous devaient mettre l’identité de leur pays à l’honneur. Pour l’emporter, ils ont cuisiné une tourte croustillante d’épaule de chevreuil braisée au vin rouge, foie gras et champignons sauvages, ou encore le céleri branche en dentelle, pomme verte et Chartreuse.

« C’était ciselé, c’était propre, c’était net. Il n’y a rien d’autre à dire hormis : bravo », a chaudement salué le chef Davy Tissot, président du Comité international d’organisation du Bocuse d’Or, et lui-même vainqueur avec la France en 2021.

Il s’agit de la neuvième consécration de la France au Bocuse d’Or, créé en 1987 par l’illustre chef lyonnais Paul Bocuse, décédé en 2018. La précédente édition, en 2023, avait été remportée par le Danemark.

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