Attention. Ce pot de pois chiches marinés que vous venez d'ouvrir cache bien plus que de simples légumineuses : il contient un petit secret de cuisine appelé aquafaba. Avant de verser ce liquide visqueux et jaunâtre dans les égouts, nous vous suggérons de lire cet article. Ce sous-produit, ignoré depuis des générations, est aujourd'hui l'un des ingrédients les plus importants d'une cuisine durable et créative. Des meringues et meringues sucrées aux cocktails pétillants, aquafaba est là pour (r)évoluer encore plus loin la cuisine. Voyons pourquoi.
Bien que son nom puisse paraître étrange au premier abord, « aquafaba » dérive du latin et décrit exactement ce dont il s'agit : « aqua » signifie eau et « faba » signifie haricots. Il s'agit essentiellement du liquid...
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