BERKELEY, Californie - Les bagels de Boichik Bagels ont l'air de chiots Labrador recroquevillés pour les siestes de l'après-midi: des roly-polys dorés doux et potelés (pratiquement faits pour ce vieux mème chiot ou bagel).
Le pain a un squish réconfortant - épais mais souple, moelleux mais pas dense, avec une croûte brillante, sucrée et salée et une haleine riche et maltée qui remplit le sac avant même de rentrer chez vous.
C'est là que l'écrivain (moi), un ancien résident de New York (Brooklyn), vous dit avec suffisance que ces bagels sont bons pour les bagels californiens, excellents selon les normes de la côte ouest.
Image Les bagels de Boichik sont moelleux, mais pas denses, avec une croûte brillante, sucrée et salée.Crédit ... Preston Gannaway pour le New York TimesMais non, pour être clair: les bagels d'Emily Winston sont parmi les meilleurs bagels à la New York que j'ai jamais goûtés. Ils se trouvent juste à être fabriqués à Berkeley.
Et ce n’est pas une anomalie. Mme Winston, 43 ans, fait partie d'un boom du bagel de la côte ouest, l'un des nombreux boulangers bricolant et excellent avec les styles régionaux.
Les bagels au feu de bois du Daily Driver et les impressionnants blocs de beurre ont leur propre base de fans. Il en va de même pour les bagels sombres et merveilleusement moelleux de Gjusta, les beautés gonflées des Bueller’s Bagels, les gros sandwichs de Yeastie Boys et les plus sobres de Maury’s.
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