Fonda, 12 Heddon Street, Londres W1B 4BZ. Entrées et petites assiettes 7 £-14 £, grandes assiettes 23 £-29 £, desserts 6 £-11 £, vins à partir de 39 £
À Fonda, un nouveau restaurant mexicain situé sur Regent Street à Londres, le personnel dispose d’informations vitales et, bon sang, est-il déterminé à les transmettre. Habituellement, les discours sur les ingrédients et la meilleure façon de manger votre déjeuner ressemblent à une piqûre d'ongle délibérément conçue pour évacuer tout l'air de tout plaisir que vous espériez avoir. Le déjeuner devient un examen à réussir. Est-ce que je fais ça correctement ? Le personnel approuvera-t-il ? Oh, l'anxiété sociale. Aujourd’hui, cependant, les discussions autour de la table suscitent un enthousiasme et un niveau de détail captivant. Je suis tout à fait partant, du moins pour le moment. Dis m'en plus.
Sur la table se trouve un support conçu sur mesure pour les trois pots à salsa en céramique émaillée qui arrivent au départ. Au fur et à mesure que chacun est placé dans son support, comme une icône religieuse apportée à l'autel, nous obtenons l'incantation. Il y a la salsa verde acidulée au guacamole-vert à base de groseilles à maquereau fermentées, de jalapenos marinés et de piments thaïlandais. Il y a la salsa roja de couleur rouille à base de scotch bonnet et d'arbol. Et il y a la salsa macha, un mélange grillé de piments cascabel moulus et de graines de tournesol, un peu comme une huile de piment asiatique, mais avec des tons plus terreux et adultes. Nous sommes invités à expérimenter ; pour éclabousser et dribbler comme bon nous semble. ...
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