Mark Moriarty : Éclairs au chocolat et brownies au tiramisu

Cette semaine, je suis de retour en train de préparer deux gourmandises très traditionnelles et pleines de technique. Le travail de boulangerie et de pâtisserie est certainement le secteur le plus récompensé de la cuisine professionnelle, souvent parsemé de chagrins en cours de route. De retour d'un séjour en Australie il y a près de huit ans, je me souviens avoir eu une de ces conversations sérieuses sur ma carrière avec moi-même. "Il faut régler cette histoire de pâtisserie, on peut à peine faire un gâteau ou une miche de pain." « Comment peut-on gérer une cuisine sans au moins établir une carte de desserts de base ? »

Ce sont les conversations régulières que j’ai avec moi-même quotidiennem...
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