Que signifie la couleur du jaune d'œuf ?

La couleur du jaune d’œuf, qui va du jaune pâle à l’orange foncé, n’est pas seulement un détail visuel : elle peut en révéler beaucoup sur la façon dont la poule qui l’a pondu a été élevée.

Bien que le ton n’indique pas nécessairement une qualité nutritionnelle supérieure, il reflète le régime alimentaire et l’environnement des oiseaux.

La gamme de couleurs du jaune est plus large que beaucoup ne l’imaginent. Richard Blatchford, chercheur en volailles à l'Université de Californie à Davis, a expliqué dans Food & Wine : « La couleur du jaune d'œuf peut aller du presque blanc au rouge sang. » Ces extrêmes sont cependant rares.

Les nuances les plus courantes dans les œufs de supermarché vont du jaune pâle à l’orange vif, mais derrière cette ap...
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