Des comptes de pub de Dublin à la cuisine asiatique : le succès de l'étal du marché de Wicklow à 70 ans

Independent.ie - 04/01
Tout d’abord. Le nom de famille du cuisinier du stand de restauration Richard Bury se prononce comme rimant avec « fureur » – il n’est pas une « baie ». Alors maintenant tu sais. Cela ne surprendra pas beaucoup d’habitants d’Arklow, où la famille Bury entretient des liens qui s’étendent sur plusieurs générations. Le clan possédait une maison à proximité de l'hôtel Arklow Bay et dirigeait une entreprise de peinture/décoration bien connue dans la région. Cependant, Richard conserve une touche de la côte sud anglaise dans son accent, puisqu'il a grandi à Portsmouth, fils d'Alfred et Vi Bury, qui ont émigré d'une Irlande en manque d'emploi vers le Royaume-Uni dans les années 1940. Pour rendre encore plus compliquée l'histoire de la façon dont l'homme de 71 ans vient à résider dans le comté de Wicklow, bien qu'Alfred ait de nombreuses ancêtres d'Arklow, il était plutôt un homme de Tipperary, tandis que Vi était originaire de Carlow.

« Je les ai maudits quand nous sommes venus ici en Irlande », se souvient Richard, qui avait 13 ans au moment du rapatriement. "Je venais de faire partie des onze premiers de l'école en football." Qu’à cela ne tienne, il y avait beaucoup de sport à faire pour un adolescent énergique dans sa nouvelle maison. De plus, ce n’était pas vraiment une aventure dans l’inconnu puisque la famille passait des vacances dans la région la plupart des années depuis qu’il était bébé.

De retour de manière permanente, ils ont d'abord résidé vers Avoca avec le grand-père de Richard et un trio de tantes célibataires dans une ferme à Barniskey, qui a ensuite été suivi par des séjours à Beresford Terrace, puis dans l'ancien poste de garde-côte au nord de la ville. Son éducation était assurée par les Frères Chrétiens où le supérieur qui dirigeait l'école pendant sa première année là-bas se souvient encore aujourd'hui comme étant sadique. L'homme au bracelet en cuir a été remplacé par frère Gavin, dont le régime s'est avéré beaucoup plus agréable, de sorte que la plupart de ses souvenirs de cette époque sont heureux.

Richard s'est rapidement adapté à son nouvel environnement sportif. Tout en poursuivant son intérêt pour le football, il s'est également tourné vers le football gaélique avec volonté, gagnant une place dans l'équipe mineure de Wicklow. Leur intérêt pour le championnat Leinster s'est avéré de courte durée puisqu'ils ont été battus au premier tour par leurs voisins Wexford. Ses références en tant que joueur de football avec les Geraldines d'Arklow et le comté se sont avérées utiles lorsqu'il est allé à New York pendant ses années d'université, travaillant comme serveur à la Brasserie sur la Cinquième Avenue tout en honorant également le terrain du GAA avec une équipe qui se faisait appeler Longford.

La Big Apple s'est révélée tout aussi éducative lors de ses études dans les instituts de technologie de Carlow et d'Athlone, où il a obtenu son diplôme en études de commerce. Richard se...
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