La tête cuite dans des fours en pierre est plus appréciée les jours d'hiver.

La tête, particulièrement demandée à Erzincan pendant les mois d'hiver en raison du froid, est cuite dans des fours en pierre pendant de longues heures et arrive sur les tables.

Les têtes, obtenues à partir de petits bovins des plateaux des monts Munzur, sont nettoyées par des maîtres puis cuites dans des fours en pierre au feu de bois pendant environ 12 à 13 heures.

Les têtes, fendues en deux à la hache après avoir été sorties du four, s...
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