Cela fait partie de Fruit Loot, qui se penche sur les liens étranges et surprenants entre les fruits et l'argent.
Quand j'étais enfant, ma famille voyageait souvent en Corée, le pays de mon héritage. À chaque fois, ma sœur et moi avions hâte de mettre la main sur des choses que nous ne pouvions pas facilement trouver ailleurs, notamment des fruits. Nous nous sommes régalés de melon coréen, de kakis, de poires asiatiques et de ce que nous considérions comme des « raisins coréens ».
Les raisins ont toujours été la vedette du spectacle. Ils avaient le goût de bonbons aux raisins. Sphériques à la peau bleu-violet foncé, ils ne sont pas consommés de la même manière que les raisins de table américains typiques. En tenant un raisin avec son « nombril » (ce que j'appelle la partie où le fruit s'attache à la vigne) à votre bouche, vous le sucez doucement tout en pinçant le fruit avec vos doigts. La chair verte et gélatineuse sort de sa peau épaisse et pénètre dans votre bouche. Les raisins consommés de cette façon sont appelés slipskin en raison de la facilité avec laquelle la chair tombe de son enveloppe. Après avoir arraché chaque raisin, nous travaillions avec nos dents pour extraire et recracher les grosses graines, puis retournions à la peau pour aspirer tout jus de raisin supplémentaire. Nous répétions cela jusqu’à ce que nous nous retrouvions avec le bout des doigts légèrement violets et un tas de peaux et de graines.
Récemment, les parents de mon petit ami nous ont fait visiter leur magnifique jardin à Staten Island. Ils avaient des courges d'un pied de long, des figuiers, un mur de plants de tomates et, à ma grande surprise, des raisins coréens. Il s’avère que ces raisins – qui représentent les deux tiers de la production coréenne (et sont également populaires au Japon) – ne sont pas du tout coréens mais américains. Un hybride du cépage emblématique Concord.
Les raisins Concord sont rarement vus dans les épiceries, mais même si vous ne connaissez pas le nom, vous connaissez certainement le goût, du moins si vous avez grandi aux États-Unis. C'est la source de saveur du bubblegum au raisin et du Kool-Aid, le raisin traditionnellement utilisé pour fabriquer la gelée dans les sandwichs au beurre de cacahuète et à la gelée, ainsi que le raisin du jus de raisin Welch's.
Et pourtant, le raisin Concord croupit dans une relative obscurité. Chaque année aux États-Unis, environ 420 000 tonnes de raisins sont produites, une somme qui ne rep...
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