C’est le privilège du chef de caves d’isoler une partie de la vendange en "millésime", s’il considère que sa qualité le mérite. Avec un temps de vieillissement de trois ans minimum (contre quinze mois pour le "brut sans année"), la décision pèse sur les stocks et n’est donc pas neutre économiquement. D’autant plus que l’immense majorité des maisons préfèrent offrir à leurs millésimés de cinq à dix ans de mûrissement. A l’image des cuvées de prestige, fruit également de sélections drastiques et d’un long élevage. Toutefois, la création de valeur qui en découle lève bien des doutes : leur part dans les ventes dans le monde en 2022 (4,1 milliards d’euros) s’élève à 7 % en volume, mais 20 % en valeur…
Flacon iconique avec ses mille et une facettes nid d’abeille, la cuvée de prestige du premier opérateur de la Champagne constitue la promesse d’un moment privilégié. Ce millésime 2009, qui sort juste des caves, ne déroge pas. Mi chardonnay, mi pinot noir, le vin se montre ample, gourmand et empreint d’une tension rafraîchissante. Notes de noisette, de brioche, de fleurs blanches et de fruits exotiques (ananas, mangue) entraînent les papilles dans un savoureux tourbillon. 130 € (160 €, avec coffret bois).
La cuvée témoigne avec brio de la renaissance de cette maison historique d’Ay. Pionnière de l’œnotourisme en Champagne, elle sélectionne et assemble des pinots noirs exclusivement issus de grands crus (Ambonnay, Bouzy, Tours-sur-Marne, Verzenay). Vinification, élevage et dosage sont millimétrés pour livrer la meilleure expression du cépage. Dans son habit doré aux reflets verts, le vin exhale des arômes de gelée de pommes et de fruits rouges (cerise, framboise), avant que de discrètes notes de miel et de pain grillé se révèlent. 48 €.
Avec l’emblématique cuvée Grand Siècle, lancée en 1959, la maison de Tours-sur-Marne est passée maître dans l’assemblage de millésimes. Elle investit désormais son savoir-faire dans cette nouvelle référence. Élaboré́ exclusivement à partir de vins de réserve sélectionnés pour leur fraîcheur et leur complexité, ce champagne offre une grande pureté́ et une parfaite maturité́. L’effervescence fine et persistante diffuse des notes de citron et de fruits blancs exaltante...
[Courte citation de 8% de l'article original]