À quelques pas du quai de la Seine, le chef de Hong Kong Samuel Lee Sum est l'artiste de ces bouchées salées et sucrées qui figurent sur la longue carte du restaurant cantonais de ce grand hôtel du XVIe arrondissement.
Au Shang Palace, le chef Samuel Lee Sum. | Stéphane de Bourgies
Pas moins de soixante dim sum sont servis dans la salle à manger du premier sous-sol, tables bien espacées, décoration chinoise chic et sobre.
Les vrais connaisseurs de la cuisine de Canton, l'une des quatre de la galaxie chinoise, réservent en priorité ici pour la formidable déclinaison des bouchées, des raviolis, des nems, des crêpes, des tripes, des buns, des pattes de poulet et autres croustillants: un récital unique à Paris.
La salle du restaurant Shang Palace. | Shangri-La Paris
La table élégante du Shang Palace («palais parfumé» en chinois) d'un excellent confort est la seule chinoise à être étoilée à Paris. Le Michelin a sélectionné huit tables chinoises dans le guide actuel, c'est peu. Le Shang Palace est étoilé depuis 2012.
Au déjeuner, les dim sum (un beau choix) sont moelleux à souhait et «le goût de la sole cuite à la vapeur s'envole grâce aux champignons noirs et au tofu soyeux», souligne le guide rouge ouvert à la restauration asiatique.
Au Shang Palace, le crabe royal. | Bernhard Winkelmann
La crème de mangue au pomelo est une conclusion délicate et savoureuse à ne pas manquer.
Vapeur