Géranium : gastronomie délicate, dans un stade de foot

Cet article fait partie du guide de FT Globetrotter sur Copenhague

Il ne peut y avoir d'endroit plus incongru pour un restaurant trois étoiles Michelin que Geranium à Copenhague. Élu meilleur restaurant du monde en 2022, il se trouve dans une vilaine boîte grise et vitrée d’un stade de football géant, au milieu d’un parking.

Le jour où j'y déjeune, l'ascenseur est bientôt rempli d'employés de bureau bruyants qui s'arrêtent à tous les autres étages. C'est un soulagement d'entrer dans la salle à manger sereine, pleine de touches de design minimaliste nordique et offrant une vue sur le parc local, Fælledparken. La cuisine, que je découvre lors d'une visite plus tard dans le repas, donne sur le terrain où jouent le FC Copenhague et l'équipe nationale danoise.

Geranium a été lancé en 2007 par le chef danois Rasmus Kofoed, formé à l'Hôtel d'Angleterre, la grande vieille dame des hôtels CPH, et est le seul chef à avoir remporté l'or, l'argent et le bronze au championnat du Bocuse d'Or. Il n'était pas présent lors de ma visite, mais son repas de 18 plats est en quelque sorte un test décisif pour votre vision de la gastronomie. Oui, les plats sont d'une beauté douloureuse. Oui, ils sont fabriqués avec les meilleur...
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