Partenaires parfaits – quel fromage manger avec quel vin

Le vin et le fromage sont peut-être un peu un cliché gastronomique – mais pour cause. Car lorsque vous combinez les deux correctement, l’effet combiné peut être phénoménal.

Peu de fromagers ont autant réfléchi aux accords boissons et fromages que Patricia Michelson de La Fromagerie – sa boutique et son café à Marylebone organisent souvent des événements aux chandelles associant le fromage au vin et au whisky jusqu'au saké. J'ai donc pensé lui demander, ainsi qu'à son fromager principal Max Melvin, de suggérer des accords de fromages pour des choses que j'espère boire pendant ces vacances.

Vin rouge

Ce magnifique nebbiolo est aromatique et complexe sans être lourd : les baies rouges écrasées rencontrent l'anis, le cuir, le sol forestier et les tanins fins.

«Les nebbiolos plus jeunes et d'autres rouges plus légers comme le pinot noir ont la fraîcheur et l'acidité qui se marient à merveille avec le fromage», explique Michelson. "Pensez aux fraises et à la crème."

Associez-le à une Robiola du Piémont enveloppée de feuilles de figuier. Le fromage blanc fondant a une belle saveur caprine – des notes d’agrumes et de violette jouent dans les caractères de fruits rouges du vin. Ou optez pour un brie aux truffes, préparé en superposant du Brie de Meaux suintant avec des truffes et du mascarpone « comme une éponge Victoria à enjeux élevés ». «Je pense que c'est tout simplement parfait avec ce vin», déclare Michelson.

Vin blanc