Il n’y a pas si longtemps, j’ai commandé distraitement du poulet dans un célèbre restaurant de fruits de mer. Le serveur fit un commentaire désapprobateur. "Eh bien, c'est au menu," répondis-je. Mon compagnon de table m'a informé que ce n'était vraiment là que pour les personnes qui ne pouvaient pas manger de poisson. Mais, ayant fait mon choix, je me suis accroché.
Les restaurateurs haut de gamme et leur personnel passionné et bien formé sont peut-être le dernier groupe de détaillants à résister au dicton selon lequel le client a toujours raison. C'est certainement le cas de Hugh Corcoran, chef et copropriétaire du nouveau restaurant Yellow Bittern à Islington, au nord de Londres.
Après s'être indigné du nombre de convives qui ne veulent pas de vin, qui demandent de l'eau du robinet gratuite et n...
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