Le char siu bao : la recette de Chi Wah Chan

Camille Labro - LE MONDE - 27/03
Cette brioche vapeur fourrée au porc laqué, qui s’ouvre légèrement à la cuisson, est un mets simple et roboratif. Il se déguste idéalement avec un thé pu-erh, selon le responsable de la maison de thé Yam’Tcha, à Paris.
Le bao au porc laqué de Chi Wah Chan. JULIE BALAGUÉ POUR M LE MAGAZINE DU MONDE

Ingrédients pour 12 pièces

La farce

  • 500 g d’échine de porc,
  • 1 c. à s. de sauce hoisin,
  • 1 c. à s. de sauce huître,
  • 1 c. à s. de sucre brun,
  • 1 c. à s. ...
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