Beth O'Brien : Comment préparer le gâteau sans gluten parfait, avec l'aide de Jamie, Nigella et Ottolenghi

Ce test de recette a été une expérience vraiment pédagogique pour moi, car je n’ai pas fait beaucoup de pâtisserie sans gluten. Le gluten (que l'on trouve couramment dans la farine de blé) est un élément crucial en pâtisserie, il est donc très intéressant d'essayer de le remplacer par des substituts : j'ai testé ici six recettes différentes utilisant une combinaison de farines sans gluten, de fruits à coque, de polenta et de cacao, avec plus ou moins de succès. J'ai testé les recettes de Jamie Oliver, Nigella Lawson, Geneviève Ko, David Tanis, Yotam Ottolenghi et Felicity Cloake pour déterminer quels substituts fonctionnent le mieux.

Pourquoi le gluten est-il utile en pâtisserie ?

Le gluten est une protéine présente dans de nombreuses céréales comme le blé, le seigle et l'orge. Plus précisément, ces céréales contiennent de la gluténine et de la gliadine, qui forment du gluten lorsqu'elles sont combinées avec de l'eau. La plupart des types de farine de blé contiennent des protéines formant du gluten à des niveaux variant entre 8 et 14 pour cent, la farine molle ou à gâteau/pâtisserie se trouvant à l'extrémité inférieure de l'échelle et la farine forte ou à pain à l'extrémité supérieure. Le gluten se forme ...
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