Au détour des couloirs modernes et aseptisés des sous-sols du luxueux hôtel, propriété de la Société des Bains de Mer (SBM), une grande porte en bois détonne, frappée de l'inscription "1874", souvenir de l'époque où la minuscule principauté, tout juste amputée de terres agricoles alentours, a misé sur les jeux et le tourisme.
Derrière le battant vert sombre, les caves étaient au départ un lieu de mise en bouteille du vin arrivant en barriques depuis les domaines bordelais. Depuis les années 1970 elles sont devenues "un lieu d'élevage", explique Gennaro Iorio, maître caviste depuis 1993.
"On achète le vin directement aux châteaux et aux propriétés et on lui donne les conditions de stockage pour le faire vieillir et le proposer à la vente au moment optimal", explique ce Napolit...
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