Le parmentier de boudin : la recette de William Bernet

Camille Labro - LE MONDE - 05/03
A la tête du Severo, table parisienne réputée pour ses viandes, le restaurateur et boucher cuisine tête de veau, tartare ou boudin, sublimé ici en parmentier.
Le parmentier de boudin de William Bernet. JULIE BALAGUÉ POUR M LE MAGAZINE DU MONDE

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1,2 kg de pommes de terre (type charlotte, agria ou bintje),

150 g de beurre,

2 c. à s. de crème fraîche,

600 g de boudin de très bonne ...
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