Comment la Suisse forme la prochaine génération d’hôteliers de luxe

EuronewsEN - 29/09
La Suisse s'est fait un nom - et une entreprise - en formant la prochaine génération d'hôteliers. Nichée sur les collines au-dessus de la ville de Lausanne, l'école hôtelière de Lausanne (EHL) fait partie des écoles qui font exactement cela.
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Les enjeux sont élevés dans un restaurant étoilé Michelin – et ils le sont encore plus si l’obtention de votre diplôme universitaire repose sur un service impeccable.

« Le plus stressant, c'est toujours la flambée. Tout le monde a peur de se tromper », déclare ce soir le serveur de 20 ans du Berceau des Sens. Le restaurant est géré par l'école hôtelière et de gestion suisse EHL et est devenu le premier restaurant de formation d'étudiants au monde à obtenir une étoile Michelin en 2021. .

Un étudiant prépare une flambée pour les convives devant ses surveillants.Euronews

Jetant un coup d'œil nerveux à son superviseur, l'étudiant serveur allume un morceau de rhubarbe. Le restaurant se tait et les convives se retournent pour le regarder avant qu'il ne soupire de soulagement : la flambée a été un succès.

« Ce sont nos chefs professionnels qui cuisinent et assaisonnent les plats, mais les étudiants participent à la préparation et au service », confie Lucrèze Lacchio, 31 ans, première femme chef de cuisine du restaurant. "Je ne crois pas aux cris dans la cuisine, les choses peuvent devenir stressantes mais les étudiants sont là pour apprendre", dit Lacchio.

La chef Lucrèze Lacchio à l'assiette dans la cuisine du Berceau des Sens.Groupe EHL

Une école qui a 130 ans

Fondée en 1893 par l'hôtel...
[Courte citation de 8% de l'article original]