Mark Moriarty : Comment préparer deux tartes classiques : steak et rognons et poulet et champignons

Les tartes, l'aliment réconfortant par excellence, ne sont que le tonique lorsque les soirées les plus sombres s'installent. Les premières références à la première recette ici, la tarte au steak et aux rognons, sont apparues au milieu des années 1800. Pour l’essentiel, l’art de la tarte peut être attribué à la fois aux Français et aux Britanniques. Dans leur forme la plus simple, les tartes regorgent d'assaisonnements et de saveurs profondes, l'enveloppe de pâtisserie caramélisée absorbant l'excès de sauce et ajoutant le facteur X. Dans leurs formes les plus élaborées, les tartes peuvent être considérées comme des œuvres d’art, souvent mieux adaptées aux galeries d’art qu’aux restaurants. Le travail du chef britannique Callum Franklin...
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