Seattle - L'une des premières choses que vous remarquerez sur Bateau, un steakhouse acclamé par la critique dans une ville typiquement associée aux fruits de mer, est que cela ne ressemble pas à un steakhouse.
Il n'y a pas de cocktail de crevette ou de salade de César sur le menu. La salle à manger blanche et doublée de fenêtre ne se trompera pas, autant de steakhouses pourraient être, pour la grotte de l'homme d'un avocat riche avec une chose pour iconographie de Cowboy-Rancher. En fait, au moment où vous commandez, il est possible que la cuisine aura manqué de steaks - Eye Rib-Eye, Bande de New York, Filet - que la plupart des convives envisagent des conditions préalables pour un steakhouse.
Renee Erickson, l'influent de Seattle Chef et le copropriétaire de Bateau, concédent que le restaurant bewilders quelques premiers clients. "Ce n'est certainement pas un steakhouse pour tout le monde", a-t-elle déclaré. "Je souhaite que ce soit."
L'iconoclasme de Bateau s'écoule de son ambition de célébrer le bœuf sans soutenir le système industriel qui rend la production de boeuf si nocif pour l'environnement. Mme Erickson a décidé il y a six ans pour ouvrir un steakhouse qui se concentre sur des ingrédients locaux et durables alignés sur les valeurs des restaurants exploités par sa société, ses créatures marines, y compris la populaire Huîtrier Bar Walrus et le charpentier.
Les pratiques soucieuses de l'environnement que Bateau suit - y compris la boucherie entières-animaux - sont à peine roman. Mais ils sont presque impossibles à adhérer à tout ce que les steakhouses ont conditionné les dîners de la nation pour s'attendre à ce que les dîners de la nation s'attendent à: une gamme étroite de steaks qui sont tendres et marbrées de la graisse. Ces deux points de vente sont souvent des produits d'un système d'alimentation inhumain qui est complice de la crise climatique.
Tout cela rend le restaurant presque un genre de ses propres: un steakhouse qui est également une critique de steakhouses et un modèle de meilleure voie à suivre.
C'est un moment difficile de promouvoir le boeuf. L'éthique de la consommation de viande est si largement interrogée que les substituts de la viande adulte de laboratoire sont devenus courants. Le site Web Epicurious a annoncé en avril que cela ne produirait aucune nouvelle recette de boeuf. Et le végétalisme a découvert un pied à la fois dans des chaînes de restauration rapide et des restaurants étoilés par Michelin.
Pourtant, Bâteau repousse à la notion selon laquelle éliminer le bœuf est le remède le plus réfléchi pour un système alimentaire malade. Au lieu de cela, il favorise englobant le boeuf du bétail soulevé entièrement sur la végétation des pâturages, un pil...
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