Lorsqu’il s’agit d’acheter du chou-fleur, la blancheur du lys et la chair délicate du légume permettent de savoir facilement que vous choisissez un gagnant. Disponible pendant la majeure partie de l’année, avec un pic en automne, recherchez une canopée propre (AKA « caillé ») et des feuilles vives. Pour un autre bon indicateur, vérifiez en dessous où la tête a été coupée de la tige : plus il y a d'humidité, plus vos fleurons sont frais. Toute « cendre » (en couleur et en texture) de la tige ou toute décoloration du caillé vous indique que ces têtes ont vu certaines choses, mais ce n’est rien qu’un simple coup de couteau d’office ou d’éplucheur ne puisse résoudre.

Les fleurons souples ne sont pas non plus la fin du monde : utilisez-les dans une soupe de chou-fleur et les gens n’en sauront rien. Il est toujours plus rentable d’achet...
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