Nouveaux restaurants : les 30 tables de la rentrée dans toute la France

Souvenez-vous de l'été dernier… la fin en tout cas. Hémicycle, de Stéphane Manigold, Datil de la cheffe Manon Fleury, Oktobre signé Martin Maumet, Baca'v Boulogne, le bistrot d'Émile Cotte : ces restaurants faisaient l'actualité de la rentrée culinaire 2023.

Douze mois plus tard et, comme le veut la tradition, une nouvelle salve d'adresses s'annonce. Certaines ont profité de l'été pour ouvrir en toute discrétion, histoire de se roder. Les autres viennent de le faire, entre le retour des vacances et la rentrée scolaire. Les dernières peaufinent les derniers détails. Parmi toutes ces ouvertures, voici celles que nous scrutons particulièrement.

Les nouveaux restaurants de la rentrée hors Paris

Fario (Céret, 66) Retour aux sources pour Kevin de Porre, né en région parisienne mais qui a grandi à Céret où il s'apprête à inaugurer son restaurant. Prometteur, car après des passages chez Lasserre, au Plaza Athénée ou chez Kei Kobayashi, il avait décroché une étoile pour le restaurant Contraste (Paris, 8e), en duo avec Erwan Ledru. Ouverture en septembre.

Sauge (Réveillon, 61) Après avoir cuisiné pour les athlètes des JO et notamment revisité un plat totem de la gastronomie française, la cheffe Amandine Chaignot (Pouliche et Café de Luce à Paris) dévoilera son auberge percheronne qui hébergera une table gastronomique et un bistrot. Ouverture en octobre.

Turbulent (Trouville-sur-Mer, 14) Passé par le bistrot Liquide de Matthias Marc (voir plus bas), ex-Top Chef comme lui, Jarvis Scott va ouvrir son premier établissement, en Normandie. Il l'annonce lui-même comme « brut dans le décor, vivant dans l'ambiance et osé dans l'assiette ». Ouverture en octobre.

Marc Veyrat (Megève, 74) Le célèbre cuisinier au chapeau a...
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