Pourquoi le lait déborde toujours de la casserole (et comment l'éviter)

Dans l'intention de préparer une crème anglaise ou, plus rarement de nos jours, de stériliser du lait cru acheté directement à la ferme, vous avez mis du lait à chauffer sur le feu. Quelques minutes d'inattention plus tard, c'est le drame. La moitié du liquide a quitté la casserole et s'est répandu sur le fourneau, avec un «psssshhhhh» qui n'a pas manqué d'avertir vos oreilles, doublé d'une odeur de brûlé caractéristique, annonciatrice des longues minutes qu'il va falloir maintenant passer à gratter pour nettoyer tout ça.

Pourtant, vous le saviez, le lait est particulièrement sournois. L'expression «à surveiller comme du lait sur le feu» a bien une origine. Mais les faits sont là: vous vous êtes encore fait avoir, et ça ne sera pas la dernière fois.