Pourquoi les prix sont-ils différents le midi et le soir au restaurant?

Tout le monde peut, de temps en temps, savourer le plaisir d'un repas au restaurant, que ce soit pour le déjeuner ou le dîner. Bien que ce choix puisse paraître insignifiant, il ne l'est en réalité pas du tout. En effet, manger au resto le soir coûte généralement plus cher que le midi. Mais qu'est-ce qui explique cette différence de prix?

Vous avez sûrement remarqué que les tarifs diffèrent en fonction du moment de la journée. Les menus et formules spéciales pour le déjeuner en semaine en sont souvent la raison. Parfois, deux cartes distinctes sont même proposées. Bien que le coût de préparation des repas soit identique à 13h et à 19h, la stratégie des restaurateurs diffère car la clientèle varie.

«En journée, on accueille principalement des professionnels, des collègues qui viennent déjeuner rapidement avant de retourner sur leur lieu de travail, confirme Sophie*, gérante d'un r...
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