Le goût de Paris – Le poireau brûlé de Tzantza

Thibaut Danancher - LePoint - 13/10
C’est dans le 1er arrondissement, derrière la Bourse de commerce, que Roberto Sanchez célèbre la cuisine nikkei, fusion du Pérou et du Japon.

Voilà l’hommage d’un élève à son mentor. Celui de Roberto Sanchez à Éric Frechon. Le chef italo-péruvien à la tête des fourneaux de Tzantza dans le 1er arrondissement de la capitale réinterprète l’une des signatures de la toque 3 étoiles d’Épicure au Bristol à Paris : le fameux « poireau d’Île-de-France cuit entier au gril, beurre aux algues, tartare d’huîtres Perle blanche, cébette et citron ». Dans son adresse ouverte en mai dernier juste derrière la Bourse de com...
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