L’une des choses les plus simples que vous puissiez faire pour améliorer votre café à la maison est de moudre les grains frais à chaque fois que vous les préparez. En effet, l’arôme et la saveur très importants de votre café proviennent des composés enfermés dans chaque grain. Dès que vous les broyez, cette saveur commence à se détériorer.
Pour moudre ces grains, les moulins à café utilisent soit des bavures – des surfaces abrasives qui tournent et broient les grains entre eux – soit des lames ordinaires, un peu comme celles que l’on trouve sur un mixeur plongeant ou un robot culinaire.
"Lorsque vous choisissez un moulin, commencez par réfléchir à la méthode d'infusion que vous utilisez le plus souvent, ainsi qu'à la quantité de café que vous avez tendance à préparer", explique un porte-parole d'Extract Coffee Roasters. « Différents broyeurs utiliseront différentes fraises. Certains qui conviennent au filtre ne fonctionneront pas aussi bien sur l’espresso et vice versa – recherchez-en un spécifique à votre infusion.
« Les broyeurs électriques seront plus rapides et plus faciles à préparer plusieurs tasses à la fois. Si vous moudez un expresso, qui est une mouture fine, les moulins manuels demanderont beaucoup de travail », ajoutent-ils. « Toutefois, les meuleuses manuelles ont l’avantage d’être plus mobiles, plus petites et plus silencieuses. »
L’utilisation de meules est généralement considérée comme la meilleure, car elle vous donne une mouture plus uniforme et cohérente, mais nous avons inclus une variété de moulins à café dans notre guide, pour répondre à différents besoins et budgets.
Nous avons testé une gamme de broyeurs et mis les résultats en pratique en utilisant un chemex, qui nécessite une mouture moyenne. Pour chaque moulin, nous avons pris en compte la gamme de tailles de mouture, la facilité d'utilisation, la consistance de la mouture, le prix et l'aspect pratique – pensez au stockage, au nettoyage et à la portabilité. Nous voulions obtenir une odeur de café enivrante à partir de ces grains fraîchement moulus et profiter autant de saveurs que possible dans notre tasse de café qui en résulte...
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