Crostini et focaccia : vous pourriez vivre heureux avec ce seul pain

Il y a une simplicité dans le pain qui peut tromper l’œil non averti. Derrière l’apparence et la sensation simples de cet aliment le plus ancien et le plus fondamental se cache un monde de compétences, de techniques, de passion et d’histoire que nous tenons souvent pour acquis.

En tant que chef, vous serez souvent félicité et célébré pour vos plats compliqués qui associent toutes sortes de tours de magie, des ingrédients coûteux et des tas de beurre et de sel. C’est très bien : ne vous arrêtez pas de sitôt, sinon beaucoup d’entre nous se retrouveront sans emploi. Mais le vrai génie réside dans les plats les plus basiques.

Pensez au pain. Il s’agit essentiellement d’un mélange de blé moulu, d’eau, de sel et de levure, le dernier d’entre eux étant un champignon...
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