Le soleil rebondit sur les maisons blanchies à la chaux de la banlieue balnéaire bohème de La Marsa, à Tunis. C’est vendredi midi et j’attends Malek Labidi dans un café chic appelé Boulevard des Capucines. La ruée monte, tout le monde se précipite autour des sandwichs emballés dans du papier remplis de viande, d'œufs et d'harissa ardente. Ces repas transportables sont vendus dans des établissements isolés et consommés sur le pouce – une option pratique dans une ville où les gens sont si souvent pressés.

Lorsque Malek arrive, elle est accueillie par pratiquement tout le monde dans le café. Chef tunisienne formée à l'Institut Paul Bocuse à Paris et formée auprès d'Alain Ducasse avant de rentrer chez elle, Malek a récemment sorti son premier livre de cuisine, La Table du Nord. Axé sur la préservation de la culture culinaire du nord de la Tunisie, il a été salué pour avoir mis la scène gastronomique du pays sur la carte. (Il n’est disponible qu’en français, mais voyez ici pour un avant-goût de ses recettes.) Ceci est particuli...
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