Comment nettoyer les fraises pour qu'elles durent plus longtemps

Pour obtenir les fraises les plus fraîches et les plus durables, une méthode de nettoyage et de stockage a mieux fonctionné que toutes les autres.

En tant que jeune pâtissier, chaque été était un rêve fruité qui se transformait vite en cauchemar. Face à une abondance de fruits d'été mûrs, je courais constamment contre la montre pour laver et traiter les aplats de baies avant qu'elles ne se gâtent. C'était un travail assez stressant qui impliquait beaucoup de nettoyage. Nous remplirions plusieurs éviers avec de l'eau froide du robinet afin de pouvoir immerger complètement les fruits et les rincer pour les débarrasser de toute saleté, puis transférerions les baies sur des plaques à pâtisserie pleine grandeur recouvertes de papier sulfurisé ou de papier absorbant pour les sécher, en répétant le processus jusqu'à ce que chaque évier soit rempli d'eau froide du robinet. le fruit avait été nettoyé, séché et rangé. Inutile de dire que toute excitation que j'avais pour cette première fraise juteuse s'est rapidement estompée alors que je me suis noyé dans un barrage incessant de produits.

Même si je ne travaille plus dans des restaurants, je suis toujours confronté au même dilemme chaque été. E...
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