Rien de plus nostalgique que le palais.
Nous pouvons oublier à quoi ressemble quelqu'un ou quelque chose, la couleur des cheveux ou des yeux d'un ami d'enfance, mais nous n'oublions jamais le goût des aliments préférés préparés avec amour par les mères et les grands-mères.
Le plus souvent, ils cuisinaient par instinct et n’écrivaient jamais leurs recettes. S’ils les partageaient, ils utilisaient des expressions comme une pincée de sel, une noisette de beurre, une tasse de farine – sans jamais dire combien pouvait représenter une pincée, quelle était la taille d’une noisette ou la taille de la tasse. Mais ils semblaient toujours bien faire les choses quand ils cuisinaient.
Ma mère était une cuisinière fantastique – même si la cuisine n’était pas un endroit qu’elle connaissait. Fille d'un homme riche, qui a grandi avec des domestiques effectuant toutes les tâches subalternes, elle savait à peine faire bouillir une bouilloire d'eau lorsqu'elle est arrivée en Australie.
Elle y avait été précédée par un oncle maternel qui s'était bien débrouillé dans ce pays chanceux et qui avait suggéré à ses sœurs et à leurs familles de la suivre. Trois d’entre eux l’ont fait, mais ma grand-mère, qui était plus riche que tous les trois réunis, hésitait à abandonner son mode de vie. Il lui a été enlevé, ainsi que sa vie, dans le camp d'extermination de Treblinka.
GÂTEAUX AU FROMAGE AVEC une variété de garnitures à la boulangerie Marzipan à Jérusalem. (crédit : MARC ISRAEL SELLEM/THE JERUSALEM POST)Mes grands-tantes étaient aussi de grandes cuisinières et vivaient toutes dans le même quartier, à une certaine distance les unes des autres. Ma grand-tante Henna éta...
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