Le meilleur poisson à acheter au lieu du thon, du flétan, du mahi mahi et plus encore

Tous les poissons ne sont pas facilement disponibles à l'épicerie. Il peut être difficile de trouver de la morue sur certains marchés, et encore plus difficile de trouver du flétan sur d’autres ! Même si c'est le cas, cela peut être extrêmement cher ou peut-être n'est-il pas aussi frais qu'une autre option. (Au fait, voici ce qu'il faut rechercher pour trouver du poisson frais.)

Au lieu de vous en tenir à votre recette, choisissez plutôt un substitut.

Comment trouver le meilleur poisson pour votre recette ? Vous demandez au poissonnier ! Si vous leur dites comment vous comptez le cuisiner, ils vous orienteront vers le meilleur poisson disponible. Si vous avez trop peur de demander, utilisez la couleur comme guide : en général, plus la chair est blanche, plus la saveur est douce.

Anchois

Un petit poisson d'eau salée de la famille du hareng.

Saveur/Texture : Ces poissons gras ont la réputation d'avoir un goût de « poisson », mais les anchois de haute qualité ont une texture charnue et une saveur très umami.

Substituts : Dans les recettes de sauce qui nécessitent de la pâte d’anchois, vous pouvez échanger de la sauce de poisson ou de la sauce Worcestershire. Pour toute autre recette, recherchez l'éperlan, les sardines, le hareng ou l...
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