Le poulpe, nouvelle star des mers

Cet article est extrait du mensuel Sciences et Avenir - La Recherche n°928, daté juin 2024.

Tacheté, blanc ou musqué…, ce mollusque, malgré son aspect peu attrayant, colonise les poissonneries ! Alors qu'il pullule sur les côtes bretonnes, sa consommation ne cesse d'augmenter depuis trente ans (+30 % en Europe et +60 % aux États-Unis environ), au point que des projets d'élevage industriel sont en cours dans le monde (comme en Espagne, par exemple) pour faire face à la demande, ce qui d'ailleurs n'est pas sans soulever des questions environnementales.