Chez Eric Pinochi, dans le Var, « une fois le panettone entamé, difficile de s’arrêter, c’est un vrai gâteau, complexe, sensuel »

M le magazine du Monde - LE MONDE - 08/06
CHRONIQUE. Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme cette brioche italienne, revue et sublimée par le pâtissier Eric Pinochi, à Varages, petit village du Var.
Le panettone d'Eric Pinotti. GUILLAUME LETELLIER POUR M LE MAGAZINE DU MONDE

La Federazione internazionale pasticceria gelataria cioccolateria organise chaque année son championnat du monde du meilleur panettone. Plusieurs centaines de professionnels ont tenté leur chance en 2023 en envoyant trois exemplaires de leur création. Trente candidats ont été retenus pour la finale, tous italiens… sauf un irréductible Gaulois.

L’Astérix de la brioche transalpine au levain naturel s’appelle Eric Pinochi, il est né et a grandi dans le Var, malgré son patronyme dû à son...
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