Vous n’aimerez pas la solution pour garder votre café ouvert. Vous devriez le faire de toute façon.

Quelques calculs simples pour ceux d'entre vous qui lisent ceci dans un petit coin confortable de votre café préféré : 7 $ pour un café au lait réparti sur un séjour de deux heures et demie, soit un taux horaire inférieur à trois dollars. Il s’agit d’un chiffre relativement abordable dans une économie en proie à une inflation persistante et à des faillites provoquées par les crevettes. Pour de nombreux cafés locaux indépendants, c’est en fait trop abordable.

"Pour être dans une situation financière saine et rentable, nous devons gagner environ 20 dollars par siège et par jour", a déclaré Tim Taylor, consultant en café et propriétaire de trois boutiques d'artisans à Chicago. « Un week-end, nous faisons ça. En semaine, nous ne le faisons généralement pas.

Le plus grand emplacement de Taylor, Pedestrian Coffee Belmont, se trouve à 10 pieds d'un arrêt ferroviaire surélevé qui enregistre plus de 2 millions d'entrées annuelles, l'un des plus fréquentés de la ville. Son café est meilleur que l’alternative à proximité (un kiosque Dunkin’). Associé au fait que le magasin dispose d'une connexion Wi-Fi solide, d'un bon accès aux points de vente et d'un café encore meilleur, cela a fait de Pedestrian un refuge de 50 places pour les travailleurs à distance, qui se garent souvent sur un tabo...
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