Comment les processus d’urbanisation et la transition vers une alimentation industrielle affectent-ils les bonnes bactéries ?

La santé humaine dépend, entre autres choses, de nos interactions avec notre microbiome – une énorme population de bactéries, virus, champignons et autres petites créatures qui résident dans notre corps, notamment dans nos intestins et sur notre peau. Une nouvelle étude, menée par des chercheurs israéliens, a retracé l'histoire évolutive de nos bactéries intestinales et a découvert que la quantité de bactéries adaptées pour décomposer les fibres alimentaires diminue après la transition vers un régime alimentaire moderne. L’effet du processus sur notre santé ne peut être que deviné pour le moment.

L'un des composants les plus importants de l'alimentation humaine sont les glucides - les sucres et autres molécules que notre corps utilise pour produire de l'énergie et piloter des processus importants pour le fonctionnement de nos cellules. Les glucides se trouvent dans une variété d’aliments, par exemple le pain, les fruits et les légumes, mais nous ne pouvons pas tous les utiliser aussi facilement. Les monosaccharides comme le glucose sont des molécules courtes que le corps humain sait utiliser facilement. En revanche, les polysaccharides, comme la cellulose ou l’amidon, sont constitués de longues chaînes de monosaccharides et pour les utiliser, nous devons les décomposer en unités de base. Parmi eux, il existe un groupe de polysaccharides végétaux qui ne se décomposent pas dans le système digestif...
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