Les astuces pour une cuisson parfaite des haricots verts

MSN - 30/05
C’est le début de la saison des haricots verts. Or, pour les savourer frais, encore faut-il savoir les cuire correctement. Et en la matière, nous sommes nombreux à commettre des erreurs. On fait le point avec le chimiste Raphaël Haumont.

Si l'on trouve des haricots verts toute l'année, l'été reste la période optimale de consommation. Haricots nains à filets Fin de Bagnols, triomphe de Farcy, comtesse de Chambord, vigneronne… Nombreuses sont les variétés françaises à découvrir. Mais, comme toujours, avoir un beau produit ne suffit pas. Il faut savoir cuisiner correctement le haricot vert pour qu'il garde ses propriétés gustatives et nutritionnelles. Raphaël Haumont, chimiste spécialisé dans la cuisine moléculaire, auteur (1) et professeur des universités à Paris Saclay (Paris Sud), bouscule décidément nos convictions. Après avoi...
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