Aussi incontournable en cuisine que la moutarde, le concentré de tomates devrait afficher prochainement un prix en baisse en raison d'un boom de la production chinoise.
Sans lui le boeuf bourguignon n'aurait pas ce petit truc en plus qui fait toute la différence, sans lui non plus on ne sauverait pas un plat de coquillettes cuites à la hâte quand le petit dernier fait la grimace... Dans les boulettes de viande, pour réaliser une lotte à l'américaine ou encore indispensable à la tielle sétoise, le concentré de tomates est un indispensable à un nombre incalculable de recettes tant cette pâte au goût intense donne ce twist fruité et une profondeur aux saveurs d'un plat. On la retrouve logiquement dans les préparations italiennes et espagnoles, mais aussi dans les recettes traditionnelles françaises, comme les ragoûts. Bref, c'est un ingrédient basique au même titre que la farine, le sel ou la moutarde.
D'habitude, quand on aborde la question du prix dans l'alimentation, on évoque généralement des hausses. Pour une fois, c'est tout le contraire. Car on n'a jamais autant exporté de concentré de tomates dans le monde. D'après Tomato News, le magazine de l’Association Internationale Méditerranéenne de la Tomate de Transformation (AMITOM), les exportations mondiales au cours des douze derniers mois, à fin novembre dernier, sont à un niveau encore jamais vu. On parle précisément de 3,760 millions de tonnes. Si l'on connaît la production de l'Italie et de la Grèce en la matière, ce sont surtout celles du Chili, des Etats-Unis, de l'Iran et de la Chine qui sont prolifiques. Au cours des douze derniers mois, les exportations ont augmenté respectivement de 15%, 2%, 76% et 31%.
Et ce n'est que le début d'un mouvement dont la conséquence devrait être une baisse drastique des prix du concentré de tomates, comme le souligne le magazine professionnel Réussir. La raison : les Chinois sont en train de devenir les champions du concentré de tomates. Et ce n'est pas parce qu'il s'agit d'un ingrédient dont ils ont besoin dans leur cuisine, bien au contraire. En 2024, on estime que la transformation de tomates par l'Empire du Milieu devrait atteindre les 11 millions de tonnes. Aujourd'hui, on se situe davantage autour des six à ...
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