Le boudin - un plat contenant de nombreux agents pathogènes potentiellement graves

VnExpress - VN Express - 07/05
Le boudin contient de nombreux agents pathogènes potentiels. Les personnes qui en consomment risquent de contracter des streptocoques, des ténias, des vers, des maladies gastro-intestinales, des méningocoques et même la mort.

Le professeur agrégé, docteur Nguyen Duy Thinh, de l'Institut de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoï, a déclaré que le boudin est un plat fabriqué à partir de sang vivant et qu'il ne peut donc pas détruire toutes les bactéries et parasites, en particulier le sang de porcs, de poulets, canards, chèvres...

Les bactéries du boudin pénètrent dans l'organisme et provoquent des helminthes, des maladies gastro-intestinales, des méningocoques et des streptocoques. Par exemple, une infection par le ténia du porc. Les œufs de ténia pénètrent dans le corps et se transforment en larves. Les larves du ténia du porc ont la capacité de pénétrer dans la muqueuse du tube digest...
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