Article | Société populaire quotidienne Zheng Sifang
Entretien | Zheng Sifang Guo Siwen
À en juger par les chiffres inscrits dans les rapports financiers, de nombreuses marques de hot pot « baissent leurs prix ». En 2023, la consommation par habitant de Haidilao est tombée en dessous de 100 yuans, ne laissant que 99,1 yuans. La consommation par habitant du Cou Duo Hotpot de Xiabu Xiabu a également chuté, passant de 150,9 yuans à 142,3 yuans.
Mais en ce qui concerne les sentiments des consommateurs, l'atmosphère de « réduction des prix » n'est pas évidente, mais la diminution des portions de plats est vue et crue. Zi Ning a déclaré qu'elle pourrait accepter une augmentation appropriée des prix des restaurants de fondue en raison de la hausse des coûts d'exploitation, "mais si cela non seulement augmente les prix mais réduit également le nombre de plats, on aura l'impression que c'est trop".
Dans le passé, les convives disaient qu '"il n'y a rien qui ne puisse être résolu par un repas chaud". Mais aujourd'hui, le prix élevé de la fondue, qui peut facilement coûter 150 yuans, voire 200 yuans par habitant, a poussé les travailleurs à s'exclamer qu'elle est « inabordable ».
Hotpot populaire, réduisant secrètement les coûts
Trois mois se sont écoulés et Zi Ning n'arrive toujours pas à oublier l'impact du repas chaud du début de l'année. C'était dans une fondue de tripes Banu à Zhengzhou. Elle et ses amis ont commandé deux petites portions de bœuf, une portion de tripes et quelques légumes. Après avoir utilisé un coupon de réduction lors du paiement final, ils ont dépensé 380 yuans, soit 190 yuans par personne.
Selon l'expérience précédente de Zi Ning en mangeant du Banu, deux personnes peuvent être rassasiées si elles commandent une portion de bœuf et une portion de tripes. Elle a commandé deux portions parce que la première portion des côtes levées de bœuf australiennes au lait de 88 yuans "avait disparu après avoir rincé quelques tranches", elle a donc dû commander 69 yuans supplémentaires de bœuf en flocon de neige. Cette fois, elle a compté soigneusement. seulement sept pièces au total, et le prix par pièce est proche de 10 yuans.
Sentant que quelque chose n'allait pas avec la quantité de nourriture, Zi Ning appela le serveur. Lorsqu'elle a insisté, l'autre partie a hésité et a déclaré que la taille standard d'une petite portion de viande est de 75 à 85 grammes. Sur la base d'une petite portion de 85 grammes, le prix d'une livre de bœuf gras en forme de flocon de neige a dépassé les 400 yuans, soit plusieurs fois le prix du marché. Dans la mémoire de Zi Ning, une portion de viande de Banu coûtait auparavant environ cinquante ou soixante yuans, mais la portion était beaucoup plus grande qu'elle ne l'est aujourd'hui. « C'est vraiment inabordable.
Non seulement la viande est devenue « chère », mais le prix des légumes dans les restaurants de fondue devient également inatteignable. Dès le début de l'année 2023, Banu a été interrogé pour « le prix exorbitant de 5 morceaux de pommes de terre pour 18 yuans », même si la réponse officielle indiquait que les 5 morceaux étaient en réalité de petites portions de pommes de terre et que le prix correct était de 9. yuans, les internautes ont encore du mal à payer.
Le 15 mars de cette année, il a été révélé qu'une fondue du campus Haidilao à Xi'an ne contenait que 4 tranches de choux pour 6 yuans. Après que le consommateur l'a signalé au gérant du magasin, celui-ci a expliqué qu'il venait d'ouvrir le magasin et qu'il souhaitait connaître les commentaires des étudiants afin de pouvoir augmenter ou diminuer le coût des plats de manière appropriée.
La tendance à la réduction des coûts et à l’amélioration de l’efficacité a finalement atteint la piste du hotpot. En recherchant la cause profonde, plus d'un propriétaire de restaurant de fondue a constaté que la popularité de la fondue commençait à décliner précipitamment et que les affaires devenaient de plus en plus difficiles à faire.
En tant que franchisé de deux marques de fondue, Li Ran a ressenti le froid derrière l'huile chaude depuis la fête nationale de l'année dernière : plus le temps est froid, moins les gens mangent de la fondue.
Lorsque le magasin est plein de clients, Li Ran aime se rendre en personne pour observer les défauts du service et des plats. Après le ralentissement des affaires, il y allait de moins en moins chaque mois. Lorsqu'il arrivait dans le hall vide pour prendre ses repas, il devait attendre longtemps pour s'asseoir à une ou deux tables éparpillées, ce qui « avait l'air déprimant ».
Ouvrir un restaurant de fondue dans les villes de troisième et quatrième rangs du Jiangxi n'est pas plus facile que dans les villes de premier et deuxième rangs. Alors que les grandes marques de chaînes so...
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