Ferments : ils vont révolutionner la nourriture du futur

Sciences Et Avenir - 04/05
En septembre 2024, six établissements de recherche, 24 entreprises privées et huit organisations professionnelles couperont le ruban inaugural de "Ferments du futur".

Cet article est extrait du mensuel Sciences et Avenir - La Recherche n°927, daté mai 2024.

Pain, vin, bière. Ces trois produits phares naissent de l'action de la levure de boulanger (ou levure de bière), Saccharomyces cerevisiae. "Ce champignon unicellulaire a la redoutable caractéristique d'aimer beaucoup le sucre qu'il transforme en alcool et acide. Conséquence : les bactéries pathogènes ne peuvent plus se développer, ce qui permet de conserver naturellement la nourriture", expose Romain Jeantet, directeur des études à l'Institut Agro Rennes-Angers et membre du comité exécutif de la plateforme de recherche Ferments du futur.