Samedi matin, 10 heures du matin, je suis assis à une table de café dans une rue pavée du quartier Beşiktaş d'Istanbul, sirotant un verre de çay (thé turc) et attendant le petit-déjeuner. À l’entrée du café, un homme potelé aux cheveux gris, vêtu d’un tablier blanc impeccable, aiguise un couteau avant de trancher ce qui est généralement reconnu comme le plus grand doner kebab de Turquie. Le kebab pèse 100 kg, un monstre charnu qui cuit lentement de l'extérieur vers l'intérieur. Notre guide, Sinan, nous dit que les donateurs de la mer Noire (Karadeniz) de cette région sont toujours les meilleurs – tout sera parti en milieu d'après-midi.

Istanbul est une ville qui marche sur le ventre. Il est peut-être chargé d'histoire, mais la meilleure façon de comprendre ce creuset à plusieurs niveaux d'Orient et d'Occident, ottoman et byzantin, est sans aucun doute à travers sa nourriture. J’ai la chance de passer quelques jours chez Cenk ...
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